以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。分为：平静果酒(a.干果酒b.半干果酒c.半甜果酒d.甜果酒)、起泡果酒(a.高泡果酒b.低泡果酒)、特种果酒。

果酒的分类：

(一)　按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。

1、发酵果酒

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

2、蒸馏果酒

果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

3、配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类

(二) 按含糖量分(以葡萄糖计，g/L葡萄酒)：

(1) 干白果酒酒：≤4.0;

(2)半干果酒酒：4.1-12.0;

(3) 半甜果酒酒：12.1-50.0;